تلفن تماس 09171159556|novingagna@gmail.com

تولید بستنی – هیدراتاسیون امولسیفایرها و پایدار کننده ها

//تولید بستنی – هیدراتاسیون امولسیفایرها و پایدار کننده ها

تولید بستنی – هیدراتاسیون امولسیفایرها و پایدار کننده ها

پایدار کننده ها و امولسیفایرها مقدار کمی در مخلوط بستنی استفاده می شوند ولی تعدادی خواص به محصول می دهد.

پایداری در برابر یخ زدگی هنگامیکه در فاز مایع پخش می شوند، پایدارکننده های هیدرات که ذرات آب را به شبکه ای از قطرات کوچک متصل می کنند.

 

 

محدودیت در  جریان آزاد آب در مخلوط مانع از تشکیل کرسیتال های بزرگ یخ در طول یخ زدگی می شود.

اثر غلیظ شدن یا پدیده ژل نیز به بدن و بافت (احساس دهان) کمک می کند.

در محصولات با چربی پایین، پایدار کننده ها به عنوان عوامل ژل شدن و عوامل فشرده کننده عمل می کنند.

امولسیفایرها برای اطمینان از مقدار چربی  مخلوط بستنی پخش شده و جلوگیری از اینکه بر روی محصولات بافت کره ای تشکیل شود اضافه می شوند.

مشکلات:

وقتیکه از همزن های معمولی برای سیستم های پودر- مایع در ساخت بستنی استفاده شود مشکلات عدیده ای بوجود می آید:

پودرها باید با نرخ کنترل شده ای افزوده شوند.

پیش اختلاط پودرها، اغلب برای کاهش تجمعات استفاده می شوند، زمان فرآیندی و قیمت را افزایش می دهند.

همزن های معمولی تنش لازم برای جدا کردن تجمعات را فراهم نمی کنند.

زمان فرآیندی بالایی برای پخش کامل و بدست آمدن سازگاری مناسب لازم است.

پخش ضعیف می تواند منجر به ایجاد کلاسترهایی از مواد ناقص هیدراته شده به دیواره های مبدل حرارتی شود که موجب کاهش انتقال حرارت می شود.

تجمعات می توانند همچنین بر عمیکرد هموژنایزر تاثیر گذاشته و باعث کاهش نتایج متاقض شوند.

دوره های تمیز کاری مورد نیاز می تواند باعث افزایش هزینه های پایین دستی ، تمیز کردن مواد شیمیایی و دفع مواد خام گران  می شود.

هیدراتاسیون ناقص باعث کاهش بازده مواد خام می شود.

بسیاری از فرمولاسیون ها حاوی سطوح غیر ضروری این مواد خام برای جبران عملکرد ضعیف و تلفات می باشند.

 

مزایای استفاده از هموژنایزر:

پیش اختلاط مواد پودری لازم نیست

مخلوط بدون تجمعات

زمان اختلاط بسیار کوتاه

طولانی تر شدن زمان تمیز کاری بین  دوره ها

حداکثر بازده مواد خام بعنوان غلظت دهنده که به صورت کامل هیدراته شده و دیگر مواد اجزاء کاملا پخش می شوند.

یکنواختی بهتر بین بچ های تولیدی

توسط |2018-12-17T21:48:44+00:00دسامبر 14th, 2018|علم و فن آوری|بدون ديدگاه

درباره نویسنده :

ثبت ديدگاه

برچسب های سایت

اطلاعات تماس :

novingagna@gmail.com

تلفن: 09171159556

تلفن همراه: 09177385443

فکس: 02143851523

وبسایت: نوین ابزار

Back to Top