پخش کردن نشاسته
نشاسته به عنوان ماده غلیظ کننده ، تثبیت کننده و اتصال دهنده در بسیاری از غذاها از جمله سوپ ، سس ، گراوی و محصولات پخته شده استفاده می شود. نشاسته “بومی” یا اصلاح نشده از منابع مختلفی از جمله ذرت ، تاپیوکا ، سیب زمینی و برنج و غیره بدست می آید. نشاسته های اصلاح نشده به راحتی پراکنده می شوند و به طور کلی تا زمانی که گرم یا پخته نشوند ویسکوزیته افزایش نمی یابد.
نشاسته می تواند با استفاده از روشهای مختلفی برای به دست آوردن خواص عملکردی مانند بافت ، ظاهر ، ویسکوزیته و پایداری در اثر گرم کردن یا انجماد اصلاح شود.
نشاسته های پیش ژلاتینه شده با استفاده از پیش پخت و بعد خشک شدن اصلاح میشوند و آنها وقتیکه به آب سرد افزوده شوند باعث غلیظی آن می شوند. پراکندگی و هیدراته شدن این محصولات دشوار می باشد.
فرآیند:
با وجود تنوع استفاده های نهایی ، و روش های مختلف فرآیندی و تجهیزات مورد استفاده ، تعداد فرآیند مورد نیاز مشترک وجود دارد که برای پراکنده کردن نشاسته می بایست برآورده شوند:
سیستم اختلاط پودر/ مایع باید قابلیت افزودن سریع پودرهای نشاسته و پخش کردن داخل محتویات مخلوط را داشته باشد.
حرکت آشفته در مخزن باید وقتیکه ویسکوزیته افزایش می یابد حفظ شود.
برای به حداکثر رساندن عملکرد، باید پودر ها به کوچکترین مقدار خود برسند.
مشکلات:
- با افزودن پودر نشاسته پیش ژلاتینه شده به آب ، آگلومره ها به راحتی می توانند تشکیل شوند. همزن های معمولی برشی کافی برای خرد کردن آنها ایجاد نمی کنند.
- هنگامی که افزایش ویسکوزیته شروع شد ، آشفتگی محلول و افزودن پودر به طور فزاینده ای دشوار می شود.
- زمان اختلاط زیادی برای هیدراتاسیون/پراکندگی کامل مورد نیاز است.
- رسیدن به پتانسیل کامل بوسیله روش هاس سنتی دشوار می باشد.
- پیش اختلاط خشک جزهای پودری باعث افزایش هزینه جانبی و زمان فرآیندی می شود.
- نشاسته حل نشده می تواند بتدریج در حین ذخیره یا فرآیند بعدی هیدراته شود و منجر به تغییرات ناخواسته در ویسکوزیته محصول شود.
مزایا:
- استفاده از میکسرهای شرکت نوین ابزار باعث افزایش بازدهی می شود
- خطای اپراتور هنگام افزودن پودر عملا از بین می رود.
- با وجود افزایش ویسکوزیته ، پودر قابل ترکیب است.
- مخلوط بدون آگلومره.
- زمان اختلاط سریع
- عملکرد حداکثر اثر غلیظ کنندگی به عنوان نشاسته کاملاً هیدراته شده
- یکنواختی بیشتر بین بچ ها
ثبت ديدگاه