پخش کردن نشاسته نشاسته به عنوان ماده غلیظ کننده ، تثبیت کننده و اتصال دهنده در بسیاری از غذاها از جمله سوپ ، سس ، گراوی و محصولات پخته شده استفاده می شود. نشاسته "بومی" یا اصلاح نشده از منابع مختلفی از جمله ذرت ، تاپیوکا ، سیب زمینی و برنج و غیره بدست می [...]
پکتین برای تهیه ژله ها ومواد نگه دارنده پکتین یک پلی ساکارید است که از انواع میوه ها به دست می آید. از آن به عنوان ماده غلظت دهنده و ژل کننده در طیف گسترده ای از مواد غذایی از جمله ژله ، مربا ، مارمالاد و سایر مواد نگهدارنده استفاده می شود. فرآیند: در [...]
استفاده از روغن کانابیدیول در محصولات غذایی روغن کانابیدیول که به CBD نیز معروف است از شاهدانه گرفته می شود. این ماده حاوی هیچ یک از ترکیبات روانی فعال تتراهیدروکانابینول (THC) نیست. ادعا می شود که CBD دارای بسیاری از مزایای سلامتی مانند کاهش التهاب، کاهش درد و کاهش اضطراب است. افزودن CBD به مواد [...]
تولید مارگارین: مارگارین ترکیبی از تقریباً 80% روغن گیاهی یا چربی حیوانی و 20% آب با نمک اضافه شده، طعم دهنده ها، رنگ و مواد نگهدارنده ها می باشد. در بسیاری از کشورها این نسبت ها توسط قانون کنترل می شود. مارگارین کم چرب دارای افزودنی های مشابه می باشد، با این تفاوت که چربی [...]
تهیه خوراکی و ژل های حیوانات خانگی بیشتر غذاهای سگ و گربه های کوچیک مبتنی بر دوغاب گوشت یا مشتقات گوشتی و غلات است. بعضی از محصولات حاوی ماهی نیز هستند. دوغاب، می تواند اکسترود، نورد یا فشار داده شده و به صورت قطعات کوچک درآیند. سپس با یک ژل با ویسکوزیته بالاتر که معمولاً [...]
پنیر فرآوری شده ترکیبی از پنیر، آب و سایر اجزاء مجاز مانند پودر شیر، خامه، چربی شیر بدون آب، چربی گیاهی، پروتئین های آب پنیر،کازئیناتها، نشاسته و رنگدانه ها می باشد. تغییر ویسکوزیته، بافت ، PH ، تعادل و اتصال آب و مقادیر چربی توسط نمک های امولسیونی گوناگونی ایجاد می شود. که معمولاٌ این [...]
مخلوط بستنی از شیر کامل، شیر بدون چربی، خامه و یا در بعضی اوقات آب به همراه تعدادی ماده افزودنی تهیه می شود. معایب: اختلاط مواد پودری درون مایع یکی از عملیات های سخت در اختلاط می باشد. فرآیند وقتیکه ازسیستم های معمول برای خیس کردن مواد پودری توسط همزن ها استفاده می شود دارای [...]
ماست با تخمیر شیر با افزودن انواع خاصی از باکتری ها مانند استرپتوکوکوس ترموفیلوس تهیه می شود. معایب: هنگام استفاده از میکسرهای معمول برای فرآیند تولید مشکلاتی رخ میدهد: بعضی از پودرها مانند شکر به ته ظرف میچسبند، در صورتیکه بقیه مانند پایدارکننده ها بر روی سطح شناور می مانند و به سختی خیس می [...]
شیر غلیظ شیرین شده، شیری غلیظ می باشد که در آن شکر بعنوان عامل نگه دارنده استفاده می شود. این نوع شیر با شیرهایی که در دمای بالا بعد از بسته بندی استریل می شوند متفاوت هستند. معمولا شیرهای شیرین دارای 8% چربی، 45% شکر و20% مواد جامد بدون چربی می باشند. محصول نهایی [...]
استفاده از روغن های گیاهی مانند پالم، سویا، دانه آفتاب گردان و غیره بعنوان انتخابی در مقابل سوخت های پترو شیمیایی گسترش یافته اند. به طور معمول 2 انتخاب وجود دارد: بایودیزل و روغن گیاهی مستقیم .در هر دو روش روغن عمل آوری نشده در طول استفاده در مراحل پشت سر هم پالایش می شوند: [...]
